photodune-1464507.jpg

КАЛЬКУЛЯЦИЯ ДОХОДОВ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ

От полного цикла откорма до забоя от определенного поголовья уток вы получите примерно точное количество в кг. и в пропорциях по частям свежего мяса утки, жира, печени фуа-гра и оставшихся отходов. Это цифра одинакова почти для всего поголовья, за исключением лишь разницы в самих утках: одна может весить после откорма 5.5 другая - 7 кг. Многое зависит от качества птенца, кормов и качества работы гаважера. Пропорции в процентном соотношении по тем или иным частям утки будут примерно равными.

РАЗДЕЛКА МУЛАРДА С ВЫЕМКОЙ ФУА-ГРА В ХОЗЯЙСТВЕ И.ПАВЛЕНКО
(д.Югино, Подмосковье).

ОСНОВНЫЕ ЧАСТИ УТКИ ПОСЛЕ РАЗДЕЛКИ

РАССЧИТЫВАЙТЕ % ОТ ОБЩЕГО ВЕСА УТКИ В 5КГ., ГОТОВОЙ К РАЗДЕЛКЕ.

ПЕЧЕНЬ ФУА-ГРА - 10%

duck-foie-gras-flash-frozen-1_edited.png

ГРУДКИ МАГРЕ - 14%
 

images (11)_edited.png

УТИНЫЕ НОЖКИ - 11% 

cuisses-de-canard-du-sud-ouest-degraisse

УТИНЫЙ ЖИР - 24%

unnamed_edited.png

41% - ЭТО КОСНЫЙ ОСТАТОК, КИШКИ, СЕРДЦЕ, ЛАПКИ, ШЕИ, ГОЛОВЫ, ЖЕЛУДКИ И КРЫЛЬЯ, КОТОРЫЕ ТАКЖЕ ИДУТ В ПРОДАЖУ. МЫ ИХ НЕ БЕРЕМ В РАСЧЕТ.

После того, как вы произвели разделку своей партии охлажденной утки согласно пропорциям мы можем произвести расчет по продажам по тому или иному виду продуктов: свежей заморозке или глубокой переработке в продукты консервации готовых к употреблению. Вы сами определяете для себя что вам удобнее, выгоднее и интереснее с точки зрения продаж. Одному удобно просто все продать в ресторан или оптовику, другому - удобнее все переработать в консервацию и не отдать ни одного рубля посредникам.

Если вы хотите торговать свежей заморозкой, то необходимо по отдельности завакуумировать продукты. Рестораны или оптовики закупают только замороженные продукты в прозрачной вакуумной упаковке.

РАСЧЕТ ПРОДАЖ СО 100 ГОЛОВ УТКИ МУЛАРДA ПО СРЕДНИМ РЫНОЧНЫМ ЦЕНАМ.
СРЕДНИЙ ВЕС ПОГОЛОВЬЯ ПОСЛЕ ОЩИПА СО 100 ГОЛОВ - 550КГ.

ррертт.JPG

СВЕЖАЯ ЗАМОРОЗКА В ВАКУУМЕ ДЛЯ  HORECA:

 

✦ Печень фуа-гра       —  55 кг. x 4000 руб. = 220000 руб.

✦ Грудки Магре          —  77 кг. x 1100 руб. =  84700 руб.

✦ Утиные ножки          —  60 кг. x 800 руб.   48600 руб.

✦ Утиный жир (топл.)  — 132 кг. x 700 руб.   =  92400 руб.

                                                       ИТОГО: 445700 руб.

Полученные цифры для оптовиков будут скромнее, потому что те, сами в свою очередь работают с HoReCa.

maison-coraboeuf-5770-1601541974-4.jpg

ГЛУБОКАЯ ПЕРЕРАБОТКА В КОНСЕРВАЦИИ

ДЛЯ ПРЕМИУМ-СЕГМЕНТА:

 

✦ Террины фуа-гра в стекл. банках 250 гр. (55 кг.) 

—  220 шт. x 2500/3000 руб. = 550000/660000 руб.

✦  Риетты из мяса утки в стекл. банках 330 гр. (137 кг.) 

—  411 шт. x 1300/1600 руб. = 534000/657000 руб.

✦  Топленый утиный жир  в стекл. банках 500 гр. (137 кг.) 

—  264 шт. x  400/500 руб.   = 105600 руб.

                                                ИТОГО: 1 189 600/1 422 600 руб.

Приведен в пример базовый ассортимент из 3-х продуктов для сегмента ПРЕМИУМ: террины фуа-гра, риетты из мяса утки, топленый утиный жир в банках. Также вы можете видоизменять ассортимент и перенаправить ту или иную часть продукции на другой сегмент - сегмент эконом, понизить цены на эконом

продукцию. C глубокой переработкой вы можете производить более 25 видов продукции. Глубокая переработка требует больших трудозатрат, усилий, но именно с глубокой переработкой сырья в консервы вы удваиваете и утраиваете продажи, улучшаете сроки хранения, расширяете географию продаж, выходя из местной не всегда платежеспособной локации, за редким исключением.   

42ET7a0PEUMio5XYjFcMJg.jpg

ГЛУБОКАЯ ПЕРЕРАБОТКА В КОНСЕРВАЦИИ

ДЛЯ ЭКОНОМ И ПРЕМИУМ-СЕГМЕНТА:

ПРЕМИУМ-СЕГМЕНТ.

✦ Террины фуа-гра в стекл. банках 250 гр. (55 кг.) 

—  220 шт. x 2500/3000 руб. = 550000/660000 руб.

или свежая заморозка в вакууме.

✦ Печень фуа-гра —  55 кг. x 4000 руб. = 220000 руб.

 

ЭКОНОМ-СЕГМЕНТ.

✦  Каши с мясом утки (35% мясо/ 65% крупы.) 330 гр. (200 кг. - увеличится мясная масса с остатка в 41% - там тоже много мясного остатка.) 

—  1740 шт. x 120/150 руб. = 208800/261000 руб.

или тушенки.

✦  Тушенки в стекл. банках 500 гр. (200 кг.) 

—  400 шт. x 350/400 руб. = 140000/160000 руб.

✦  Топленый утиный жир  в стекл. банках 500 гр. (137 кг.) 

—  264 шт. x  400/500 руб.   = 105600 руб.

                              ИТОГО: после выбора позиций руб.